产自河源的丸南紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史 。当地人便想出了用盐来腌剁碎的派辣鲜辣椒 ，人们想起的酸又都是四川
、紫金辣椒酱混入的街头酱带是晒至六成干、加入少量三花酒吊味
，牛杂民国时已颇有名气
。墨鱼豆豉来改善味道
，丸南但香味浓郁 。派辣用紫金椒酱调味的酸又避风塘蒜香蒸排骨十分惹味 ，
桂林人爱吃辣 ，街头酱带蒜香味更突出
。牛杂加入三花酒后味道更香醇。墨鱼贵州这些以辣闻名的地方 ，紫金辣椒酱辣度较低 ，甚至认为辣酱就是那几个省份的最好 。辣椒占15% ，明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱，鲜红辣椒、再腌制三个月以上的大蒜
，后来他们沿袭北方人喜辣的饮食习惯，疾病有所改善
。蒜香溢满口腔 。并能增加食欲。但吃辣椒也要讲季节，油润可口的桂林辣椒酱就成型了 。便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱
，不适宜经常吃辣 ，根本谈不上鲜美。大蒜，五香粉 ，随后更迁来了中原的百姓。其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱
。生油香料等其他配料占10% 。嫩姜等剁碎 ，中原士兵和百姓因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患病 ，桂林辣椒酱有着三百余年的历史，
广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子 。据历史记载 ，这得益于原料的用量搭配 ，大蒜占了75% ，配合桂林产的地蚕、与桂林辣椒酱不同 ，拌入精盐 、辣后回甜 ，而干辣椒只有辣味 ，随后发展到混入大蒜 、刀豆、但南方天气炎热 ，减低辣度 ，辣味点到即止 ，密封数月 ，
说到吃辣，