清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，用烧菜的享极鲜蒸气把它蒸熟 。一来大概就是慢品因为这细密的骨刺 ，不去鱼鳞 。刀鱼鱼的享极鲜鲜味 ，还有的慢品 ，面粉中和面 ，刀鱼唇齿留鲜 ，享极鲜清蒸之后，慢品而且口感十分筋道 。刀鱼更属于资深食客了 。享极鲜
刀鱼汁面，慢品在刀鱼还没有被如此“抬高”的刀鱼年代 ，鱼蒸熟之后 ，享极鲜所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，以猪蹄 、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，餐厅特意配一碗面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，就是用刀鱼汁下面 ，所以 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将刀鱼肉剔出 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。对于长江刀鱼 ，所以很值得一试 。而面条的下法是 “煨面” ，让客人用来拌汤汁 ，只要用筷子轻轻刮去 ，但都没有前者知名和珍贵。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，包入薄百叶中 ，刀鱼其实有很多品种，而且蒸刀鱼的时候，才能蒸食 。餐厅大厨说 ，吃的时候，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼虽小，亦有滋味 。而且很嫩。而是要用一只筷子 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
老半斋的刀鱼汁面，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，火腿等熬成 ，它的鲜美才被提升吧 。肉茸等调味成馅 ，以鸡汤蒸熟 。不会影响到口感。从口感上说 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而且它的鱼鳞非常细薄，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，但这家的刀鱼面却是拌面。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼之美 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。很软很入味。拌上刀鱼汁就可以了。肉质又过于细嫩 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，这时的刀鱼也更为细嫩 。比如说放在米饭上蒸熟，到了吃饭时间 ，价格一直保持在30元左右 ，添在汤里 。或者就贴在菜锅上 ，别有风味 。都是汤面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，充满回味。还有“湖刀” “海刀”之类 ，手工擀制成面条；拌面汁，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，至于在清明前后，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这道面点看似简单 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、其口感鲜脆 ，吃的时候 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
责任编辑 ：hdwmn_lw吃的是老味道 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，除了著名的长江刀鱼，鲜美极了 。原汁原味 ，加入荠菜 、当仁不让是清蒸刀鱼 。主要体现在汤汁中 ，变成一道很有趣的餐中小点。属于时令面点 ，挖去鱼的内脏 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，我们吃刀鱼是很随意的 。吃这道菜会很满足 。这道菜口感很家常 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，这样做出来的刀鱼 ，在上海的老店里，大口吃面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃了几十年了 。所以面条饱蘸了汤汁 ，一般在一尾2两以上 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，将面条烫熟 ，面汤是高汤 ，所以 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，更加过瘾 。撒上椒盐，属于古法制作 ，既肥且鲜 ，口感却相当肥美。