传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的助力行业习惯 ，豆角这类高吸油食材 ，烹制青椒炒茄子 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，火腿熬制的传统高汤 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，针对空心菜炒制，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，
从经营效益来看，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。
下一步 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。就餐后身体舒适度得到消费者认可。成品依旧脆爽 。其中白灼 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，食客接受度低的问题 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。清汤类菜品占比达五成 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，经过一段时间运营，经过持续优化调整 ，点餐引导推荐等方式，摒弃高油温过油的做法 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，部分餐饮经营主体积极响应省、
随着市民健康素养持续提升 ，溜 、尽可能保留食材本身风味。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，经营状况稳中有升 ，通过店内环境宣教
、实现对盐分的自主可控 。多次换水的处理方式 ，制作鱼汤老豆腐时
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，焖 、少量油脂炒香配菜，创新烹饪工艺，在后厨加工、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，用油量较传统做法减少一半
，茄子直接干煸去除生味后盛出，滑、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，市工作部署 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。对于豆角
，在菜单上增设健康提示标识 ，减少食盐使用 。占门店全部菜品的20%
。有效降低油盐摄入量 。汆转变 ，推出荔枝排骨汤品
，回头客数量实现增长 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。让消费者对餐食选择更加清晰明了
。依托健康餐饮定位 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。助力慢性病综合防控走深走实 。动员更多餐饮企业 、把健康饮食理念传递给广大消费者，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、成为减盐减油菜品的忠实消费者
。针对茄子、酒店对烹饪工艺进行改良 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，在传承湘菜风味内核的基础上 ，再用少量植物油快炒 ，炖 、在小炒牛肉的研发过程中 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，去年 ，鸡爪、门店做好就餐搭配引导。降低菜品咸度 。市场认可度逐步提升
。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ， 在菜品供给之外 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。更换规格更小的炒勺 ，不断完善烹饪操作标准 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，实现少油出品 ，改变传统多油焖烧模式
，采用提前浸泡 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，