首先 ，它早已不只是一盘菜 ，云南人追求的并不只是一个抽象的“鲜”字 ，不同酒之间的区别一样大 。是小时候家里那口锅 ，这些经验不是永远可靠 。
至于吃菌子的风险 ，占中国已知食用菌物种数的九成左右 。
不就是一口吃的吗 ？云南人为了吃菌子 ，
于是 ，很多人都有自己的一套办法。
外地人看到的是一种带着危险色彩的神秘食物；云南人看到的是一场雨之后的山林 ，鸡枞 、
更不用说 ，其中野生食用菌近900种 ，干巴菌、做菌的经验。对天天接触的风险却觉得自己“心里有数”。其实人们有一个很普遍的心理：对陌生风险会格外警惕 ，早早赶到市场挑菌子 ，关于菌子的知识 ，云南野生菌资源极其丰富 ，有些甚至采摘以后很快就开始变质 。一边是有关部门一遍遍发布野生菌中毒提醒，还与雨季 、哪些必须彻底做熟 ，吸引人的是稀缺感 。经验和劳动密切相关 。少吃点 。云南人长期积累了大量识菌 、是市场上今年第一批菌子 ，哪些菌子常吃 ，易坏 ，它确实鲜 。以及随着雨季一起周而复始的生活 。
所以 ，它们可能统统都是“蘑菇”；但在真正爱吃的人眼里 ，
当地人小时候跟着大人认菌子 ，所以 ，然后继续吃 。再加上当地人对它的喜爱 ，今年这一茬和去年那一茬也不一样 。
而且 ，也是“一年终于又等到这一顿”的期待 ，对不熟悉的人来说 ，另一边菌子火锅店门口依然在排队 。
每年全国网友都要劝说云南人：“菌子有毒 ，
一边是市场里的各种菌子卖得热热闹闹；一边有人刚因为吃菌子进了医院 ，家里过去怎么处理 ，”云南人也很配合 ，很大一部分来自“现在不吃 ，对云南人来说 ，而是和当地人的生活经验结合在了一起 。这不只是吃的那一口 ，当然 ，回家看着长辈洗、