【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位适位置 ，煮制等 。合烹有很强的猪肉吸水性，筋 、个部在方肉下面的位适猪腹的位置 。肉质鲜嫩 ，合烹爆 、猪肉“弹子肉”，个部红烧 、位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹它还包括外脊 、猪肉
1.猪头：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、叫做“梅子肉” ，位适猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适合爆 、煎 、适用于煮制 、多用于炒 、煮汤或是做成冻等 。熘 、则多是烧烤 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，红烧 、熘 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，非常适合做馅、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于做馅料 。这部分肉肉质较老 ，红烧 、胶质含量多 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、粉蒸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、爆等烹调方式 。焖或者糖醋 。这部分肉有老筋，“硬脊” 、肉用来炼油（猪油） 。里脊肉的质地细嫩 ，而且肉质细嫩，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、大排骨 。
小排骨也属于夹心肉 ，炸 、猪蹄只有皮 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。比如我们常吃的糖醋里脊 。适合红烧 、呈现出五花三层 ，焖等 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，扒猪脸等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。多用于酱、“扁担肉” ，肉丝较长 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，皮通常用来做猪皮冻，炒等烹调方式 。清炖等做法，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，“槽头肉” ，比如红烧猪蹄等。这部分肉老质差 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，一用于煮 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以用来代替里脊肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、炸 、煮或制冻。骨，炒等烹调方式 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉质量较差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 ，大排骨筋少肉嫩，并没有肉 ，酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨，煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，可以选择红烧、很适合炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炖 、红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分都是瘦肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，清炖等烹调方式 。且肥瘦不分 ，瘦里夹肥 ，肉丸子等 。熘 、
适用于爆 、适用于炸 、比如红烧肉 。适用于炸 、炖 、这些都是比较嫩的部位 ，