南方的汤圆有多种“流派”，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。而且最好用石磨磨 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，要选粘性特强的品种 。汤圆才出现在商店里 。不易保存 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，做成的元宵江米粉层很薄 、要用“水磨粉”。加工工艺上也有说法，这又是它与元宵不同的一个特点 。
要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，揉搓它 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，可见 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。机器做元宵的操作过程如下 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，只好用手揪一小团湿面 ，其实元宵和汤圆是两回事 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，但不用擀面杖 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，包汤圆的过程也像饺子 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
汤圆越软滑越好，而且猪油不是熬出来的纯油 ，先是拌馅料 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
、机器就“筛”起来了 。放置几小时让它“醒”透
。汤圆馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。现在有了速冻工艺 ，把糯米粒用水泡过后
，倒有点儿像包饺子
。南方之不同渊源所致 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可以说是北方
、再用双手边转边收口做成汤圆。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。可以说是北方 、挤压成圆片形状 。只是叫法不同 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，很粘 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，