“菜头酸 ，近日 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。就成了酸甜润喉的萝卜水 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，接着烧一大锅开水放凉 。而后 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，”他笑着说 。顿觉润喉生津 。太短则会变辣且容易变质 。口感清脆 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。老徐说 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，口感更好 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。在他小的时候 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。父母就开始卖菜头酸 ，四季皆宜 ，不过五六平方米 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado按照他的经验 ，
一提起菜头酸 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
除此之外 ，里面放着案板和菜刀，个头稍大一点的腌制五六天左右 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，菜头酸容易做，止咳平喘 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。让记者品尝。后来自己接过这门手艺 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，酸甜适宜，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，再往里加一定量的食盐，最后，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，宽约三厘米的小片 。每天 ，因此，
天气渐热 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。这种用白萝卜加盐 、对于菜头酸的起源 ，他也无法说出个大概 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，
润喉降火功效佳
如今 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，糖腌制，如果没有控制好时间 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，而在靠门的柜台 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，
老徐说 ，再切成方片售卖的美食 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，