烹调肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了，再加入适量菜油拌匀 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，半小时后下锅，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩放置30分钟左右 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、肉质嫩滑。捞出沥干，就可以使肉质变软变嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，
6.菜油法：炒老牛肉时，那么 ，先在肉中下好佐料 ，
如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。加几个山楂或几片山楂片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、因为醋的用量很少，与肉一起烹调 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，不但能使肉烂得快，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质易烂不老 。简介： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，